СМАКУЙТЕ ІСТОРІЮ ГРУЗІЇ
СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ВИНА У КВЕВРІ
Головною цінністю льоху «39 квеврi» є традиційне грузинське вино, створене з місцевих сортів винограду та витримане старовинним традиційним способом у квеврі.
Головною цінністю льоху «39 квеврi» є традиційне грузинське вино, створене з місцевих сортів винограду та витримане старовинним способом у квеврі.
Все починається з роздавлювання винограду у виноградній давилі, не пошкоджуючи кісточки та стебла, та заливання виноградного сусла у бездоганно чистий квеврі. Після того, як виноград буде віджатий, вичавки та стебла повністю або частково додаються у виноградне сусло в квеврі. Іноді це роблять наступного дня після віджиму винограду, що забезпечує окислювальну ферментацію вичавків і пізніше розвиток у вині інтенсивних нот сухих фруктів. У процесі бродіння виноградне сусло у квеврі перемішують чотири рази на день; це перемішування важливе для рівномірного, тривалого та здорового бродіння, яке зазвичай займає 10-14 днів, а іноді й довше.
Після завершення спиртової ферментації квеврi наповнюють до країв і закривають, але не герметично, щоб випустити гази, що утворюються в процесі бродіння. Процеси алкогольного та яблучно-молочного бродіння часто поєднуються один з одним, і виноробу залишається лише дочекатися їхнього завершення. Як тільки викид вуглекислого газу припиниться і кісточки та стебла опустяться на дно, квеврi герметично запечатують і залишають до наступного березня. У березні і на початку квітня перше вино переливають в інший квеврі - спочатку «головне» вино, а потім вино, що залишилося з вичавками.
Вижимання та стебла відіграють особливу роль у процесі виготовлення вина. Стиглі стебла та кісточки надають вину безліч корисних властивостей; до того ж дуже важливо збагатити вино різними речовинами, що містяться в осаді. Однак залишати вино в контакті з вичавками на більший термін не рекомендується. Після того, як вино перелили до іншого квеврі, його протягом одного року витримують. У цей період квеврі перевіряють щомісяця і за потреби поповнюють.
Квеврі відіграє важливу роль як під час бродіння, так і протягом перших шести місяців витримки вина разом вичавками та осадом. Квеврі також є ідеальним посудиною для подальшого зберігання вина. Основною перевагою використання квеврi, глиняних судин, закопаних під підлогою підземного винного льоху, є їхня здатність підтримувати взимку та влітку майже постійну температуру. Пористість стін квеврi ймовірно дозволяє невеликій кількості кисню проникати в підземну судину, що благотворно впливає на процес витримки вина. Конічна форма квеврi, а також тривалість витримки вина в контакті з виноградними кісточками, стеблами та вичавками (близько 6 місяців) не тільки захищають вино від шкідливого впливу цих трьох елементів, а й фактично дозволяють йому отримувати користь від їхньої присутності. Виноградні кісточки, стебла та вичавки опускаються на дно і залишаються вкритими осадом та вином протягом кількох місяців. В результаті виходить чудове вино, багате на таніни, з великим потенціалом витримки, бурштинового або вогненно-червоного кольору, з відтінками волоського горіха, Французького Мериголда і сушеного яблука.
